烘烤ABC

泡打粉：
泡打粉又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』，英文名BAKING POWDER。

苏打粉：
苏打粉又称『小苏打』或『梳打粉』或『重曹』，英文名BAKING SODA。

发粉：
在蛋糕或饼干制作时使用的发粉指的是蛋糕发粉，也就是泡打粉，以搭配低粉及中粉较多，主要作用是促进膨松口感，以不出筋（不宜过度搅拌）的糕饼类为主。

而面食类的发粉主要是指酵母，如面包制作或包子馒头，以搭配中粉及高粉较多，主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，做出来的成品口感较Ｑ、有嚼劲。多用于需要将面团搅拌至出筋的成品。
　　
因此，当食谱上书明为“发粉”时，需要以对成品口感的了解及成品本身的类别去判断一下，就可以决定要使用泡打粉或酵母了。