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Thursday, December 1, 2011

开心果杏仁蛋糕(等待实验)

【开心果杏仁蛋糕】(参考分量:18小块)
配料:开心果仁45克,杏仁片(或杏仁粉)45克,鸡蛋2个(100克),黄油35克,糖粉35克,低筋面粉20克,泡打粉1/2小勺(2.5ML)
烘焙:烤箱中层,上下火180度,10分钟左右

制作过程:
1、将开心果仁、杏仁片(或杏仁粉)、鸡蛋一起放入食品料理机的搅拌杯。
2、用食品料理机打成细腻的泥状。
3、黄油软化后,加入糖粉,用打蛋器打发至颜色变浅,体积膨松。
4、分三次加入第二步做好的开心果杏仁泥,并继续用打蛋器搅打均匀。
5、加入完毕并搅打均匀后,呈现如图所示的浓稠糊状。
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入。
7、用橡皮刮刀拌匀成为蛋糕面糊。
8、将面糊铺在垫了烤盘纸的边长20CM的方形烤盘里,抹平表面,放入预热好180度的烤箱,烤10分钟左右,直到蛋糕完全膨发。出炉并撕掉烤盘纸,待蛋糕冷却后,切成两片,在蛋糕中间抹上你喜欢的果酱,将两片蛋糕夹起来,然后切成18小块即可。


TIPS:
1、开心果的果肉颜色一般为绿色,因此做出来的蛋糕也呈现出浅绿色。不过根据开心果品种的不同,果肉颜色也不一样,因此做出的蛋糕颜色也会不一样。有一种说法是,品质优良的开心果,应该是黄壳、紫衣、绿仁。
2、这款蛋糕也可以不用杏仁片(或杏仁粉),全部用开心果仁来制作,成为名副其实的“开心果蛋糕”。当然,这样成本也就更高了。
3、蛋糕中间除了抹上果酱,这款蛋糕也可以按照巧克力夹心方块蛋糕一样,做成巧克力口味的方块蛋糕(做法点这里进入)。浓郁的蛋糕与巧克力的搭配,更加美味。
4、要使蛋糕保持松软的口感,烤的火候一定要把握好。蛋糕比较薄,烤的时间过长,蛋糕水分挥发过多,口感会偏干,因此烤的时间控制在10分钟之内为宜。

转载自:君之--冷藏更可口的精致小蛋糕---开心果杏仁蛋糕 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102dr2c.html

烘烤ABC

泡打粉:
泡打粉又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』,英文名BAKING POWDER。

苏打粉:
苏打粉又称『小苏打』或『梳打粉』或『重曹』,英文名BAKING SODA。

发粉:
在蛋糕或饼干制作时使用的发粉指的是蛋糕发粉,也就是泡打粉,以搭配低粉及中粉较多,主要作用是促进膨松口感,以不出筋(不宜过度搅拌)的糕饼类为主。

而面食类的发粉主要是指酵母,如面包制作或包子馒头,以搭配中粉及高粉较多,主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积,做出来的成品口感较Q、有嚼劲。多用于需要将面团搅拌至出筋的成品。
  
因此,当食谱上书明为“发粉”时,需要以对成品口感的了解及成品本身的类别去判断一下,就可以决定要使用泡打粉或酵母了。