超滑的鮮奶燉蛋 Steamed Eggs With Milk Dessert （还未实验）

此甜品食譜足二至三人用。

材料：

• 2隻 雞蛋
• 30克 糖（糖的份量可隨個人喜好增減）
• 250毫升 鮮奶

做法：

1. 先把雞蛋發好。把冰凍的鮮奶放入微波爐或鍋中稍微加熱至和暖（不要煮滾啊！）
2. 把暖和的鮮奶加入蛋汁，再加糖拌勻。不需用篩隔蛋汁，只需用匙羹取走蛋汁面的泡沫，就可以。
3. 用鋁箔紙封住碗面，放入已準備好燉蛋的熱鑊內，用中至大火隔水蒸 12分鐘（見鑊邊出一些水蒸氣）。每隔 4分鐘把鑊蓋提起，讓水蒸氣走出來。

趁熱吃啊！享受鮮奶燉蛋的美味～

人人口味各不同，這話真不錯。丈夫說，太甜喎！他飲奶茶完全不落糖，當然嫌它太甜吧。哼！幸好，還有一個，完全有讚無彈，就是囡囡囉。她說：甜度很適合她的口味呢！因此，基絲汀蠻滿意喔！

溫馨提示：

這個鮮奶燉蛋不需用打蛋器來發雞蛋的。我只用了一隻叉，已很夠。最重要是拌勻所有材料後，要取去泡沫，才放到鍋中隔水蒸。蛋面才會平滑漂亮喔

转载自: http://www.christinesrecipes.com/2008/04/steamed-eggs-with-milk-dessert.html#ixzz1VuxgwuR9

经典重芝士蛋糕

5/5/2011-经典芝士蛋糕の初体验

14/08/2011-这次用了8"的铁盘，所以蛋糕很明显变矮了:P

14/8/2011-切成小片

【经典重芝士蛋糕】(参考分量：6寸圆模一个)

配料：
芝士蛋糕配料：奶油奶酪250克，细砂糖80克，鸡蛋2个，玉米淀粉15克，柠檬汁10克，牛奶80克，朗姆酒1大勺(15ML)，香草精1/4小勺(1.25ML)

烘焙：烤箱中下层，上下火160度，水浴法烤1个小时

制作过程：

第一步，制作消化饼底。

消化饼底配料：消化饼干100克，黄油50克

1、准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。
2、首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。
3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。
4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。
5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态。
6、把消化饼干碎末倒进黄油里。
7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。
8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。

第二步，蛋糕制作。

1、首先制作消化饼底（制作方法在上面）并将饼底铺在蛋糕模底部压实。将蛋糕模放入冰箱冷藏备用。
2、奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。
3、加入鸡蛋，并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入，先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后，再加下一个。
4、倒入柠檬汁，搅打均匀。
5、倒入玉米淀粉，搅打均匀。
6、倒入牛奶、朗姆酒、香草精，搅打均匀。

7、最后搅打完成的蛋糕糊如图所示。
8、把蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里。
9、将蛋糕模放入烤盘，在烤盘里倒入热水，热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模，需要在蛋糕模底部包一层锡纸，防止底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤1个小时，烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉。
10、烤好的蛋糕，放冰箱冷藏4个小时以后，脱模并切块食用。

TIPS：
1、“芝士蛋糕”和“奶酪蛋糕”是同样的蛋糕，只不过叫法不一样而已。芝士蛋糕根据芝士含量的多少，分为轻芝士、中芝士、重芝士蛋糕，一般轻芝士蛋糕奶酪含量较少，口感偏清爽，而重芝士蛋糕含有丰富的芝士，口感细腻浓郁。
2、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等，它的质地细腻，口感清爽，是一类最适合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬，在室温下放置一段时间，或隔水加热后会变得柔软，此时才能用打蛋器搅打到顺滑，用来制作芝士蛋糕。
3、柠檬汁指新鲜柠檬挤出的汁，它用于改善重芝士蛋糕的口感。
4、水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，出现口感粗糙或者口感比较“面”的情况。也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。
5、芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱，此时不要急于脱模，放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用，效果最佳。

转载自：【君之】越陷越深的诱惑滋味---经典重芝士蛋糕 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100iv6k.html

p/s+心得：
1. 玉米淀粉是我们平时用来勾芡或炸鸡的jangung粉。
2. 我到现在还不知道朗姆酒是什么=.=
3. 因为个别的烤箱不同，我的蛋糕大约烤了近2小时才好。千万要记得水浴法的水量不能过少，否则蛋糕“面”会很月球哦~~